2025 年全国食品安全宣传周活动于9月启动，本次活动以“尚德守法 共享食安”为主题，旨在进一步提升公众食品安全素养，营造共建共治共享良好社会氛围。

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，涉及到方方面面，今天我们主要来谈谈“食源性疾病预防”这一内容。

一、什么是食源性疾病

食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

二、食源性疾病的危害

据世界卫生组织网站，超过200种疾病是由食用受细菌、病毒、寄生虫或重金属等化学物质污染的食物引起的。每年全世界近十分之一的人口因食用受污染的食物而患病，导致42万多人死亡，其中儿童受到的影响特别大。我国所在的西太平洋区域，每年约有1.25亿人患食源性疾病，其中引起5万多人死亡；黄曲霉毒素是该地区食源性疾病死亡的主要原因。

这些食源性疾病病例大多数是以腹痛、腹泻、呕吐等消化到症状为主，同时食源性疾病的其他严重后果还包括肾和肝衰竭、大脑和神经紊乱、反应性关节炎、癌症和死亡等。

三、如何预防食源性疾病

对于普通市民预防食源性疾病主要要做好世界卫生组织推荐的食品安全五大要点：即保持清洁、生熟分开、彻底烹饪、将食物保存在安全温度下以及使用安全的水和原料等。

（一）保持清洁。就是要保持食品和原料清洁；蔬菜、水果等食用或烹饪前要清洗干净；食品或烹饪相关的容器、用具要清洗干净；进食前或便后应将洗手，养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。

（二）生熟分开。生熟分开主要是为了避免生食品上带有的致病菌或寄生虫卵等污染熟食。要在购物时将生食与熟食分开包装，在家储存时将生食与熟食分开存放；加工生食和熟食的用品用具应尽量分开，却无法分开时应将加工或盛放生食后的用品用具彻底洗净后再用于熟食。

（三）彻底烹饪。要避免食用生或半生食品；以及在烹饪食品时应加热彻底，降低感染病原微生物的风险。

（四）将食物保存在安全温度下。要注意食物的保存条件，相关食品按要求或说明书等进行冷藏或冷冻保存。

（五）使用安全的水和原料。就是要注意不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水；不私自采食瓜果蔬菜和野生食物；不应食用来历不明的食品；不食用腐败变质的食品等。